Il Regolamento Europeo n. 2073/05 stabilisce l’obbligo, per gli operatori del settore alimentare (OSA), di eseguire delle analisi sugli alimenti e di rispettare i limiti microbiologici imposti dallo stesso regolamento. Nell’ambito del manuale di autocontrollo (HACCP) è obbligatorio stabilire la frequenza delle analisi su matrice alimentare ed anche pianificare l’effettuazione dei tamponi di superficie necessari per la verifica dell’efficacia della procedura di pulizia e sanificazione.
Non ottemperare a tale obbligo può costare una sanzione di 2.000 € secondo il Decreto Legislativo n° 193/2007.
Tecnici qualificati Ecs S.r.l.s. effettuano sopralluoghi preventivi presso le aziende associate, revisioni del piano di autocontrollo, prelievo di campioni alimentari, effettuazione di tamponi di superficie.
Le valutazioni microbiologiche sono effettuate su materie prime, semilavorati, prodotti finiti e ambienti di lavoro e sono volte alla ricerca dei parametri chiave utilizzati per la valutazione microbiologica come:
- Carica batterica totale (mesofita e/o psicrofila) e dei miceti (muffe e lieviti) a livello delle superfici in contatto con alimenti;
- Conta di Coliformi totali, Escherichia coli (ISO 16649-2:2001), Enterococchi (NMKL n° 68, 5th Ed, 2011), Clostridium Perfrigens, Conta della carica microbica totale (ISO 4833-1:2013).
